1. 隔夜飯水份少，比較好炒。 米水比約1 : 1.1。電鍋煮好後，攪拌完再蓋上蓋子悶15分鐘，開鍋放涼，不定時攪拌，主要是讓多的水氣蒸發掉。
2. 打散蛋，一人份約一顆蛋。熱油後，倒入蛋汁，稍微翻動，快凝固時起鍋備用。
3. 切蒜片爆香，一人份的炒飯約1~2辦。 有蔥白或洋蔥也可以加入爆香。
4. 如果要加肉絲，香腸，海鮮。可以再爆香後加入拌炒。炒至稍熟即可，加入飯繼續拌炒。如果覺得飯炒不散，可以再加些油。酪梨切小塊也可以加入。
5. 倒入醬油調味。也可加入黑胡椒提味。繼續翻炒。
6. 拌炒及調味完畢，加入剛剛備用的煎蛋，把蛋撥碎。再加入綠蔥花。即可完成。
