蛋花湯

蛋花湯材料很簡單，重點在煮出雲絲般的口感
1. 滾水，500CC約兩至三人份。加入想加的配料，紫菜 或豆腐或其他...
2. 太白粉一小匙約1~2公克，加水攪勻。倒入湯內。
3. 打一顆蛋。打散後，加入一滴醋。攪勻。
4. 用湯匙在湯內攪拌，形成漩渦。將蛋汁分三次倒入，每倒入一次，蓋鍋蓋悶約30秒，讓蛋汁凝固後再攪拌形成漩渦，再倒入剩下蛋汁。

蛋炒飯

1. 隔夜飯水份少，比較好炒。 米水比約1 : 1.1。電鍋煮好後，攪拌完再蓋上蓋子悶15分鐘，開鍋放涼，不定時攪拌，主要是讓多的水氣蒸發掉。

2. 打散蛋，一人份約一顆蛋。熱油後，倒入蛋汁，稍微翻動，快凝固時起鍋備用。

3. 切蒜片爆香，一人份的炒飯約1~2辦。  有蔥白或洋蔥也可以加入爆香。

4. 如果要加肉絲，香腸，海鮮。可以再爆香後加入拌炒。炒至稍熟即可，加入飯繼續拌炒。如果覺得飯炒不散，可以再加些油。酪梨切小塊也可以加入。

5. 倒入醬油調味。也可加入黑胡椒提味。繼續翻炒。

6. 拌炒及調味完畢，加入剛剛備用的煎蛋，把蛋撥碎。再加入綠蔥花。即可完成。