烤牛肉

1. 牛後腿肉(eye of round)約一公斤，棉線綁緊。後腿肉幾乎沒有油花，不過品質好的牛肉，吃起來還是不會太韌。表面灑滿鹽與黑胡椒，可以加些香草。
2. 中大火煎牛肉的六個表面。面積較大的表面煎三分鐘，其他兩分鐘。煎至表面焦黑，肉汁鎖在裡面
3. 蔬菜擺放再烤盤底，蔬菜可以放切片番茄，薄塊紅蘿蔔，切片洋蔥，幾辦大蒜，切片芹菜等。灑上一些些橄欖油。煎好的牛肉擺在蔬菜上。
4. 烤箱預熱至370F。 烤盤包上錫箔紙，不用很密封。放入烤箱。
5.  烤約30分鐘(約6分熟)。關火讓牛肉休息。我使用鑄鐵鍋，餘溫較高，所以把牛肉拿起另外用錫箔紙密封，再放回烤箱休息，不然牛肉會繼續加熱過熟。試試看蔬菜的軟度是否喜歡，覺得過硬，繼續烤。等牛肉休息完，蔬菜應該夠軟了，幾乎一夾就斷。