香菇蠔油芥蘭

 芥蘭一磅
新鮮香菇半磅，切厚片
大蒜六顆，切片
蠔油45cc
砂糖7g
些許白胡椒
水150cc


起油鍋爆香蒜片

下香菇片，稍微煸香，不要邊到太乾。

將蠔油，砂糖，白胡椒，水在碗裡拌勻。

醬汁倒入鍋中，中小火煨香菇，約三分鐘。煨到香菇沒有生味。

香菇，醬汁到出備用。

開大火，加入30cc水。放入芥蘭，約悶一分鐘。

倒入一半香菇一半醬汁，快炒芥蘭。在蓋鍋悶一分鐘。

快炒至芥蘭沒有生味。

起鍋盛盤，在菜上倒入剩下的醬汁香菇。

炸年糕

麵粉 : 120g

泡打粉 :  5g

熱沙拉油 : 30g

蛋一顆

水(或啤酒): 100g 

檸檬汁:  10g

糯米粉：15g

麵粉 : 200g

泡打粉 :  8.3g

熱沙拉油 : 50g

蛋一顆

水(或啤酒): 160g 

糯米粉：20g

檸檬汁:  16g 

麵粉 : 250g

泡打粉 :  10.4g

熱沙拉油 : 63g

蛋2顆

水(或啤酒): 200g 

糯米粉：25g

檸檬汁:  20g 

1. 年糕切0.7公分厚, 裹上麵衣之前先沾一層薄麵粉，麵衣比較容易粘上。

2. 熱油至160度C

3. 炸至兩面微黃，約兩~三分鐘

4. 油溫提高至180c

5. 回炸年糕至金黃，約20~30秒。可以去油加酥。

炒蕃薯葉

蒜片
醬油
麻油
橄欖油
蕃薯葉

1. 蕃薯葉洗淨，切掉較粗的莖
2. 橄欖油起油鍋，爆香蒜片
3. 爐子溫度調到中高，放入蕃薯葉。
4. 加一點水，蓋上蓋子，蕃薯葉煮久會翻黑，加水悶一分鐘，讓葉子快熟
5. 加鍋邊醬油調味。
6. 起鍋前淋上一點麻油提味。

炒豆芽菜

豆芽菜 1.3磅

醬汁：40cc醬油，少許糖，一點香油提味，白胡椒
中溫熱油爆香蒜片，調高溫加入豆芽菜，加入醬汁，拌炒。加入20cc熱水，蓋鍋悶一分鐘，開鍋加入一點黑胡椒提味，拌炒。如果豆芽菜還有生味，再燜30秒。

義大利肉醬

 

洋蔥兩顆
大蒜四瓣
兩磅絞肉(豬牛絞肉各一磅)
蕃茄糊一罐

起油鍋 炒軟洋蔥，炒至洋蔥微黃，洋蔥邊緣有點焦黃。

放入切細蒜末繼續炒，炒至蒜末微焦黃。注意鍋中的洋蔥不要過焦。翻動洋蔥不要過焦。

加入絞肉拌炒，絞肉要炒散，炒至微焦，去掉肉腥味。加入一杯紅酒，酒精味要炒掉。

番茄去掉蒂頭，不要切塊，放入鍋中時用手擠壓即可，若番茄大顆的話，可以用手撕成兩三塊。

加入肉桂葉兩片

加入蕃茄糊

蓋上鍋蓋悶煮，最後看狀況加入鹽，糖或番茄醬調味。

千層麵

 準備番茄肉醬

1. 炒香洋蔥丁，等邊緣微焦。放入大蒜末，爆香蒜末
2. 放入豬絞肉，炒熟。
3. 可加些紅酒，把酒精煮消。
4. 放入蕃茄糊，加入些許水。

準備白醬

1. 60g 奶油放入鍋中，加入麵粉60g炒香
2. 鮮奶400cc。分次加入鮮奶至鍋中，拌勻
3. 加入鹽 黑胡椒調味

蒸熟波菜1磅備用

煮熟千層麵片備用

馬扎啦起司1.5磅

帕瑪森起司粉

Recota起司

1. 麵片泡在熱水中30分鐘
2. 在烤鍋中加入蕃茄肉醬，鋪上麵片，加入白醬，加入波菜，帕瑪森起司。重複堆成千曾
3. 放入烤箱380F, 40分鐘
4. 最後放入披薩起司絲或瑪札拉起司絲。放入烤箱烤至起司融化表面微焦 

海鮮麵疙撘

1. 豬肉切絲，加入醬油米酒白胡椒醃，待豬肉吸收完，再加入太白粉水使其變滑。
2. 熱油至中高溫，炒香蝦殼，蝦頭,三分鐘。加水繼續煮， 最後把蝦殼蝦頭撈出，當作高湯備用
3. 炒香油蔥，豬肉絲，高麗菜，蝦米，香菇，番茄
4. 加入剛剛的高湯，水量不足的話，可以再加些水。
5. 揉麵團。麵粉：水= 3:1。再加點鹽(2%)跟太白粉。如果麵團過粉，可以再加些水。揉到三光。蓋上保鮮膜靜置
6. 將麵粉揉成長條狀，放在冰水中，約20分鐘。
7. 麵團分成小塊，加鹽至水裏煮至浮起
8. 撈起麵團加入剛剛的高湯
9. 可再加入海鮮。蝦肉或花枝，蛤蠣